Patisserie: Leer het maken van delicate gebakjes, taarten en desserts.

Wat is er beter dan genieten van een heerlijk stuk taart of dessert? Het zelf kunnen maken natuurlijk! Patisserie is een kunstvorm, en met de juiste handleiding en werkwijze kun je dit zelf ook! In deze blogpost gaan we dieper in op patisserieboeken die je helpen delicate gebakjes, taarten en desserts te maken.

#1
Life of Pie

Het is tijd voor de sweet side of life! In een wereld waarin healthy hip is, geen dag volledig zonder work-out en een green juice nooit mag ontbreken, besloot Life of Pie dat we ook minstens zo hard de sweet side of life moeten koesteren. Met succes. Wat als een kleine 'hidden bakery' begon, is inmiddels uitgegroeid tot een dagelijkse sugar rush waar vele Instagramgebruikers aan verslaafd zijn geraakt. Life of Pie is de trendsetter op het gebied van het 'nieuwe bakken'. Weg met de slagroomtaart en de roomsoes en kom maar door met de drip cake en de unicorn cupcakes. Geen verjaardag, bruiloft of gender reveal party is compleet zonder een cake die er net zo waanzinnig, perfect en origineel uitziet als op de Instagramfeed van Life of Pie.

Met dit boek – van oprichtster en eigenaresse Kim Schilte – kun je nu ook zelf thuis aan de slag. Want wat blijkt? Het is helemaal niet zo moeilijk als je denkt! Met heel duidelijke uitleg over de techniek van het maken, bakken en decoreren, maak je zelf in no-time de prachtigste cakes en sweets. Lekker én een lust voor het oog. Kim Schilte heeft een motto: 'Als er iets is wat je wil dan kan je dat.' Zo heeft ze ook de meest populaire bakery van Nederland opgezet: Life of Pie. Mensen denken dat Life of Pie een gigantische formule is. Not true. Met een team van vier staan ze te knallen. Dag en nacht. Het enige wat telt zijn de producten. Een goed mooi en lekker product. Iets wat gemaakt is met liefde en veel passie en al dan niet belangrijk: voor ieder wat wils. Kim droomt ervan om mensen de liefde voor goede en mooie producten te laten begrijpen en om te laten zien hoe mooi de ambacht van het bakken is. Bakken is voor iedereen. Voor jong en oud, groot en klein. Life of Pie laat zien dat alles met een beetje creativiteit echt mogelijk is.

Eigenschappen

  • Nederlands 
  • Hardcover 
  • 272 pagina's

Eigen ervaring

Na de opening van haar winkel en bakkerij in Amsterdam is dit toch wel een ware kunstenares met taarten. Prachtige taarten, zalig van smaak en nu kun je zelf deze basis technieken leren met dit boek. Met 1 woord; WOW!

Review

"Het boek is prachtig, de taarten zijn heel mooi gefotografeerd en de uitleg is heel duidelijk geschreven, echt een topboek! Ook om weg te geven, ideaal cadeau."

  • Uitvoerbaarheid
  • Duidelijkheid
  • Informatie
Beste prijs op BOL.com

#2
Zoets van Zeinab

In 'Zoets van Zeinab' vind je de lekkerste bakrecepten van Heel Holland Bakt-finalist Zeinab Alhashime-Bakker. Dit prachtige bakboek staat vol praktische recepten waarmee je gemakkelijk de spectaculairste taarten en andere zoete baksels kunt maken om je taarten mee te decoreren. Met behulp van handige stap-voor-stapfotografie stel jij binnen een mum van tijd de lekkerste taarten samen. Van taarten samenstellen en opbouwen tot afsmeren en decoreren; met 'Zoets van Zeinab' word jij een echte meesterbakker. Zo leer je te experimenteren met allerlei smaakcombinaties aan de hand van Zeinabs handige smaakpalet en creëer je de ultieme showstoppertaart. In dit fijne bakboek vind je ook Zeinabs favorieten, zoals haar welbekende honingtaart, heerlijke red-velvetcakejes, macarons en haar geliefde baklava. Met 'Zoets van Zeinab' in je keuken bak je gegarandeerd de sterren van de hemel én zet je adembenemende spektakeltaarten op de (feest)tafel.

Eigenschappen

  • Nederlands 
  • Hardcover 
  • 208 pagina's

Eigen ervaring

Een prachtig boek met heldere uitleg over alle ingrediënten, recepten en stappen die je moet volgen. Prachtige foto's en ook nog eens zalige uitkomsten van de recepten. Dit is echt een aanrader!

Review

"Het boek heb ik gehaald nadat ik haar had gevolgd op Heel Holland Bakt. Ze had de mooiste taarten, maar maakte ook taartsoorten waar ik nog nooit van heb gehoord. De medovik op de kaft is een van mijn meest favoriete taarten en alleen daarvoor moest ik hem eigenlijk al halen. Het boek is prachtig, ook alle illustraties in het boek zijn heel mooi gefotografeerd. Het boek is geweldig als je houdt van bakken, alles is goed beschreven in het boek. Daarnaast is het ook fijn als kado voor een bakliefhebber!"

  • Uitvoerbaarheid
  • Duidelijkheid
  • Informatie
Beste prijs op BOL.com

#3
Taartbijbel

Aan de hand van duidelijke, stapsgewijze instructies, foto's en how-to's leert Hans Spitsbaard je alle kneepjes van het bakken van taarten. De taartenbijbel biedt ruim 160 recepten voor lekkere, klassieke en spannende taarten. Hans biedt ook handige tips en aanwijzingen om de mooiste en lekkerste taarten op tafel te zetten.

Eigenschappen

  • Nederlands 
  • Hardcover 
  • 464 pagina's

Eigen ervaring

Geschreven door Hans, winnaar van het vijfde seizoen "Heel Holland Bakt". Wat een onwijs leuk boek is dit. Eigenlijk staat alles er wel in. Van hazelnootschuimtaart tot pavlove. En allemaal goed na te maken, en nog lekker ook!

Review

"Ik vind het een geweldig boek. Moeilijke taarten, makkelijke taarten, hartige taarten, er staat van alles in. Voor ieder wat wils en je hoeft lang niet voor elke taart een hoop bakervaring te hebben. Recepten staan ook duidelijk beschreven. Er staan ook hele mooie foto's in het boek, van mij hadden ze bij elke taart wel een foto mogen zetten maar dat is niet zo, maar dat vind ik verder geen probleem. Was mooi geweest maar ook zonder die foto's toch een geweldig boek. Mooie aanvulling op mijn collectie bakboeken."

  • Uitvoerbaarheid
  • Duidelijkheid
  • Informatie
Beste prijs op BOL.com

#4
Handboek patisserie

Tarte tatin, macarons, chocoladetruffels, briochebrood, kattentongen, appelbeignets, cheesecake, meringues, petitfours, crème brûlée en heel veel meer. Een mooi stuk patisserie – van een luchtige croissant in de ochtend tot een frambozen-macaron of een gelaagde Opéra-taart – zorgt altijd voor de grande finale na een geslaagde maaltijd. Leer hoe je gebak, taarten, crèmes, desserts, koekjes, ijs en confituren maakt met behulp van de instructies die in dit boek stap voor stap worden weergegeven. De ervaren chefs van de meester-banketbakkersopleiding Ferrandi uit Parijs nemen je bij de hand. Of je nu een fijnproever bent of slechts een liefhebber van lekker eten, met dit zeer complete Handboek patisserie kun je meteen aan de slag. De specialisten die dit boek samenstelden strooien gul met tips en tricks voor een perfect resultaat en leggen je ook uit waarom het soms fout gaat, en wat je daaraan kunt doen. Uniek aan dit boek is de variatie in moeilijkheidsgraad. Je kunt een makkelijke appeltaart bakken – het basisrecept – of je geeft je helemaal over aan de appeltaart zoals de top-patissier die creëert.

Eigenschappen

  • Nederlands 
  • Hardcover 
  • 656 pagina's

Eigen ervaring

Als je nou op zoek bent naar een Patisserie boek waar alles, maar dan ook echt alles in staat, dan is dit zeker een aanrader! Maar liefst 656 pagina's vol met lekkers en handige tips. Samengesteld van de ervaren chefs van de meester-banketbakkersopleiding Ferrandi uit Parijs nemen je bij de hand.

Review

"Fantastisch boek, de uitleg is volledig stap voor stap van A tot Z uitgelegd"

  • Uitvoerbaarheid
  • Duidelijkheid
  • Informatie
Beste prijs op BOL.com

#5
Patisserie

Leer de kunst van het bakken van Meester Patissier Hidde de Brabander met deze iconische bijbel over patisserie. In Patisserie. Geuren, kleuren, smaken en texturen. deelt Hidde de Brabander, de beste patissier van Nederland, al zijn vakkennis. Deze bakbijbel brengt veel kennis en vooral liefde voor het vak over. Leer twintig verschillende basisbereidingen voor patisserie, van meringue tot noga, en van karamel tot soezendeeg. Elke basisbereiding is ondersteund door stap-voor-stapfotografie en instructiefilmpjes en wordt gebruikt in een signatuurgerecht. Patisserie. is het ultieme handboek voor de (thuis)patissier.

Eigenschappen

  • Nederlands 
  • Hardcover 
  • 272 pagina's

Eigen ervaring

Dit is nou echt een boek waar enorm veel basistechnieken in staan. De schrijver heeft het boek ingedeeld in 21 hoofdstukken die binnen de patisserie een belangrijke rol spelen. Dat werkt echt heel fijn!

Review

"Een heel leuk boek met duidelijke uitleg, je moet je ook wel bedwingen want eigenlijk is alles veel te lekker wat er in het boek staat."

Over Hidde

Hidde de Brabander is een van de drie Nederlandse Meester Patissiers. Hij heeft als chef-patissier voor meerdere sterrenrestaurants gewerkt en is regelmatig te zien op televisie. Daarnaast volgde hij de opleiding tot Gespecialiseerd IJsbereider aan het IJscentrum, het Nederlandse opleidingsinstituut voor ambachtelijke ijsbereiders, waarvan hij sinds 2020 ook manager is. Ook is hij auteur van onder meer de boeken Patisserie., Chocolaterie., Glacerie. en Boulangerie.

  • Uitvoerbaarheid
  • Duidelijkheid
  • Informatie
Beste prijs op BOL.com

Wat is een Patisserie boek en wat leren ze je?

Patisserieboeken zijn praktische gidsen die je leren hoe je delicate gebakjes, taarten en desserts kunt maken.

Delicate gebakjes

Het maken van delicate gebakjes is een kunst op zich. Deze lichte, luchtige gebakjes zijn een lust voor het oog en de smaakpapillen. Met behulp van patisserieboeken leer je hoe je deze heerlijke lekkernijen zelf kunt maken. Van magische macarons tot perfecte petit fours, jij kan dit allemaal in je eigen keuken maken. Met duidelijke instructies en prachtige foto's helpen deze boeken je stap-voor-stap om je gebakjes naar een hoger niveau te tillen.

Taarten

Maak indruk op je gasten met overheerlijke taarten die je zelf kunt maken! In de wereld van bakboeken en dan met name de pattisserie boeken vind je talloze recepten en technieken om de perfecte taart te bakken. Of het nu gaat om klassieke taarten zoals appeltaart en chocoladetaart, of om meer creatieve creaties zoals dripcakes en naked cakes, er is een patisserieboek dat aan al je behoeften voldoet. Met gedetailleerde instructies en prachtige foto's leer je stap voor stap hoe je deeg maakt, vullingen bereidt en decoraties maakt. 

Kies uit een verscheidenheid aan smaken, texturen en stijlen. Probeer eens een luchtige meringue-taart met zachte mousses of ga voor een decadente chocoladetaart met rijke crèmes.

Desserts

Desserts zijn de kers op de taart als het gaat om patisserie. Ze zijn de perfecte afsluiting van een heerlijke maaltijd of een speciale gelegenheid. Van chocoladetaarten tot luchtige mousses en romige ijsjes, desserts zijn een kunst op zich. Met behulp van patisserieboeken kun je leren hoe je deze zoete hapjes zelf kunt maken. Deze boeken delen praktische tipsbasisregels en heerlijke recepten, allemaal met duidelijke instructies en mooie foto's om je te begeleiden.

Andere patisserieboeken die het proberen waard zijn

Patisserie en ander fijn gebak

"Patisserie en ander fijn gebak" is een van de beste patisserieboeken die je kunt hebben als je dol bent op het maken van delicate gebakjes, taarten en desserts. Dit boek neemt je mee op een culinaire reis en leert je praktische basisregels om zelf de lekkerste creaties te maken.

Met prachtige foto's leer je alle technieken die je nodig hebt om de perfecte crèmes, gebakjes, taarten en desserts te maken. Of je nu wilt experimenteren met chocolade, schuimgebak, mousses of semifreddo's, "Patisserie en ander fijn gebak" biedt inspirerende recepten en waardevolle tips om je bakvaardigheden naar een hoger niveau te tillen.

Puur Patisserie

"Puur Patisserie" is een van de topboeken op het gebied van patisserie die je kunt verkennen. Het boek biedt praktische tips en stapsgewijze instructies om delicate gebakjes, taarten en desserts te maken. Het bevat ook prachtige foto's die je zeker zullen inspireren. Met "Puur Patisserie" leer je basisregels en technieken om zalige creaties te maken, zoals crèmes, gebakjes, mousses en nog veel meer.

Dit boek is een absolute aanrader voor iedereen die zijn of haar bakvaardigheden naar een hoger niveau wil tillen.

Kookschool Patisserie

Bij Kookschool Patisserie leer je praktische basisregels om zelf delicate gebakjes, taarten en desserts te maken. Met duidelijke instructies en inspirerende foto's word je meegenomen in de wereld van patisserie. Of je nu een taart wilt maken voor een speciale gelegenheid of gewoon je vaardigheden als thuisbakker wilt verbeteren, Kookschool Patisserie biedt een breed scala aan recepten en technieken om heerlijke creaties te maken.

Van crèmes en mousses tot schuimgebak en chocolade, dit boek is een onmisbare gids voor elke patissier in spe.

 

Ons favoriete recept uit Life of Pie

Life of Pie MonChouCake

Benodigdheden

  • 2 springvormen (15 cm doorsnee)
  • 3 of meer kleurstoffen in verschillende kleuren
  • Mixer
  • Schraper
  • Spuitzak
  • 2 plateaus/planken
  • Bakpapier

Ingrediënten

  • 250 gr bloem
  • 590 gr Campina Botergoud roomboter
  • 410 gr fijne kristalsuiker
  • 5 eieren
  • 80 gr eiwit
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 8 gram Vanillesuiker
  • 50 gr witte chocolade
  • 600 gr poedersuiker
  • 250 gr MonChou Verse Roomkaas

Bereidingswijze cake

  1. Zorg dat de roomboter en eieren op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet de springenvormen in met roomboter.
  2. Klop met de mixer 250gr. van de roomboter tot een luchtig mengsel. Voeg vervolgens 250gr. kristalsuiker en alle vanillesuiker en zout toe.
  3. Voeg alle eieren toe aan het mengsel en mix dit tot een glad beslag. Voeg vervolgens al het bloem en bakpoeder toe en mix dit opnieuw tot een zacht beslag.
  4. Verdeel het beslag evenredig over de 2 springvormen en strijk het glad. Bak de cake ongeveer 20-25 minuten op 175 graden gaar in de oven.
  5. Klop voor de vulling alle poedersuiker en 100 gram roomboter met een mixer samen tot een korrelige substantie.

Bereidingswijze vulling

Voeg hierna al het MonChou in kleine stukjes toe en klop dit door totdat al het MonChou in het mengsel is opgenomen. LET OP, klop de vulling niet te lang door. Het moet een stevige substantie zijn.

Bereidingswijze botercrème

  1. Warm 160gr. fijne kristalsuiker en al het eiwit au bain-marie op. Roer het mengsel gedurende 5 minuten door met de mixer totdat de fijne kristalsuiker is opgelost. Mix dan dit mengsel 10 minuten door totdat de eiwitten stijf worden.
  2. Vervolgens voeg je tijdens het mixen de 240gr. roomboter in klontjes toe. Waarna dit met verwarmde witte chocolade tot een romige massa wordt gemixt.Pak 3 verschillende bakjes. Vul deze alle drie met 3 à 4 eetlepels van de bereidde botercrème.
  3. Voeg bij elke bakje een beetje kleurstof toe (in elk bakje een andere kleur).
  4. Verwarm de botercrème een beetje, zodat de kleur goed kan mengen met de botercrème. LET OP! Maak de botercrème niet te warm. (Er zijn dus twee soorten botercrèmes: de neutrale en de gekleurde botercrèmes. De gekleurde botercrème zal alleen bij de stappen 27-29 gebruikt worden.)

Opbouw cake

  1. Leg het bakpapier op een plateau/(snij)plank en smeer de bereide botercrème met een spatel/lepel ongeveer pink dik uit in een ronde vorm. Iets groter dan de cake zelf.
  2. Leg de cake met de meest platte kant op het uitgesmeerde stuk botercrème. Spuit met de spuitzak aan de rand van de bovenkant van de cake een opstaande rand. Doe dit ongeveer 2 cm hoog.
  3. Vul het binnenste van de opstaande rand egaal met de eerder bereidde vulling. Leg de tweede laag cake hier recht boven op. Met de platste kant naar boven en druk deze zachtjes aan.
  4. Besmeer alle zijden van de cake met een dunne laag botercrème. Strijk de cake glad met een schraper, een mes of spatel is ook mogelijk. Deze buitenkant laag hoeft maar heel dun. Laat de cake ongeveer 15/20 minuten koelen in de koelkast zodat deze hard wordt.
  5. Haal de cake uit de koeling. Voel zachtjes of deze hard is. Schep een flinke schep botercrème (gelijk aan +/- 64 eetlepels) op de cake. Smeer deze helemaal uit over de gehele cake zodat er overal een goede laag botercrème zit. Strijk alle zijden van de cake glad. Vergeet de bovenkant niet.
  6. Leg nu een ander plateau/(snij)plank op de bovenkant van de cake. Draai de cake voorzichtig om en strijk de bovenkant van de cake nog een keer glad. Zet de cake 15/20 minuten in de koeling.
  7. Haal de cake uit de koeling. Voel voorzichtig of deze koud genoeg is. Verwarm vervolgens de eerder bereide gekleurde botercrème op.
  8. Zet op verschillende punten tegen de zijkant van de cake een dot gekleurde botercrème. Laat deze ongeveer 20 seconden afkoelen. Strijk daarna de gekleurde dots glad. Zet de cake weer even in de koeling totdat de zijkant van de cake hard is geworden. Herhaal deze stap zo vaak als je wilt, zodat de gekleurde buitenkant helemaal naar je wens is.
  9. Wanneer de cake helemaal bedekt is met verschillende kleuren botercrème, is de cake klaar om te worden gedecoreerd.

Extra tip

Bak de cakes een dag van te voren. Hierdoor weet je zeker dat de cakes niet te warm zijn, wanneer je deze aan elkaar gaat smeren.