Soorten bloem

Ben je door het bakken heen in de war over welk type bloem je moet gebruiken? Er zijn zoveel soorten, zoals patentbloem, tarwebloem, en speltbloem. In deze blog post delen we inzichten over de verschillen tussen deze drie soorten en welke het beste is voor je recepten.

Wat is bloem?

Bloem is het fijngemalen poeder dat wordt verkregen uit graankorrels, zoals tarwe, spelt, en rogge.

De rol van gluten in bloem

Gluten speelt een belangrijke rol bij het bakken. Het bepaalt voor een groot deel de textuur en structuur van het eindproduct. Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe, rogge en gerst. Tijdens het kneden van deeg vormt gluten een netwerk dat lucht vasthoudt, zodat het deeg kan rijzen. Dit maakt het eindproduct luchtig en elastisch. De mate van gluten in bloem varieert sterk. Zo bevat tarwebloem veel gluten, waardoor het geschikt is voor brood en naanbrood. Patentbloem daarentegen heeft een hoger glutengehalte wat ideaal is voor lichtere, luchtigere baksels zoals cakes en koekjes. Speltbloem daarentegen, met zijn lagere glutengehalte, geeft een compacter en minder elastisch resultaat. Het kiezen van de juiste bloem voor je bakproject hangt dus sterk af van de hoeveelheid gluten die je nodig hebt.

Patentbloem

Patentbloem is een fijngemalen bloem met een hoog gluten gehalte. 

Kenmerken en gebruik van patentbloem

Patentbloem, gemaakt van fijn gemalen tarwe, is populair vanwege het hoge gluten gehalte. Deze eigenschap geeft het de elasticiteit die noodzakelijk is voor het maken van luchtig en licht brood, cakes, koekjes en gebak. Het rijsvermogen van patentbloem overtreft dat van gewone tarwebloem, waardoor het een favoriet is bij veel bakliefhebbers. Hoewel patentbloem vervangen kan worden door tarwebloem, leidt dit meestal tot een minder luchtig resultaat. Het hoge glutengehalte van patentbloem zorgt voor een betere vocht opname, wat bijdraagt aan de standaard structuur van bakproducten. Bij het bakken van brood of bij de bereiding van luchtige baksels is patentbloem dan ook een onmisbaar ingrediënt.

Het verschil tussen patentbloem en tarwebloem

Hoewel deze twee soorten bloem van dezelfde tarwekorrel worden gemaakt, verschillen ze in behandeling en eigenschappen. De kennis van deze verschillen kan nuttig zijn.

Tarwebloem

Tarwebloem is een veelgebruikt type bloem dat bekend staat om zijn luchtige structuur en neutrale smaak. Benieuwd naar de verschillen tussen Amerikaanse en Europese tarwebloem? Lees verder!

Kenmerken en gebruik van tarwebloem

Tarwebloem is een basisproduct in de keuken en wordt veelvuldig gebruikt bij het bakken van brood en naanbrood. Het is gemaakt van tarwe en heeft een gemiddeld eiwitgehalte, waardoor het effectief gluten kan vormen voor de structuur van deeg. Het eiwit in tarwebloem zorgt voor een zekere mate van elasticiteit en stevigheid in je baksels, waardoor het de perfecte keuze is voor producten die een beetje 'lift' nodig hebben. In veel recepten voor koekjes, cakes en gebak zie je tarwebloem als primair ingrediënt staan. Het kan ook worden gemengd met andere soorten bloem om verschillende texturen en smaken te creëren. Zo zie je soms dat tarwebloem wordt gemengd met amandelmeel voor een meer nootachtige smaak of met kokosmeel voor een luchtiger resultaat. Voor luchtige baksels zoals cakes, muffins en koekjes is tarwebloem een uitstekende keuze. De vocht absorberende eigenschappen van tarwebloem maken het bovendien ideaal voor gebak dat moet rijzen.

Amerikaanse versus Europese tarwebloem

Het verschil tussen Amerikaanse en Europese tarwebloem kan aanzienlijke gevolgen hebben voor uw bakresultaten. De belangrijkste verschillen zijn te vinden in het eiwitgehalte en de verwerking van de bloem.

Speltbloem

Speltbloem is gemaakt van spelt, een oergraan met een nootachtige smaak. Het heeft vergelijkbare eigenschappen als tarwebloem, maar bevat minder gluten. Benieuwd naar de verschillen tussen speltbloem en tarwebloem? Lees verder!

Kenmerken en gebruik van speltbloem

Speltbloem heeft een aantal kenmerken die het onderscheiden van tarwebloem. Het bevat minder gluten, waardoor het deeg minder elastisch wordt en een dichtere structuur krijgt. Daarnaast bevat speltbloem meer mineralen en vezels dan tarwebloem, waardoor het ook voedzamer is. Speltbloem kan gebruikt worden voor het maken van brood, cake en andere gebakken producten. Het gebruik van speltbloem kan echter resulteren in zwaarder en minder luchtig gebak. Door speltbloem te mengen met andere soorten bloem kunnen verschillende texturen en structuren in gebak bereikt worden. Bovendien kan speltbloem een goede vervanging zijn voor tarwebloem in recepten voor mensen met een tarwe-intolerantie of glutenallergie.

Speltbloem versus tarwebloem

Bij het maken van de keuze tussen speltbloem en tarwebloem, is het belangrijk om rekening te houden met zowel hun voedingsverschillen als hun bakverschillen.

Het maken van de juiste keuze tussen deze twee hangt af van uw persoonlijke voorkeur en behoeften. Speltbloem is een uitstekende keuze voor degenen die op zoek zijn naar een bloem met een hoger vezelgehalte, terwijl tarwebloem beter is voor degenen die op zoek zijn naar een steviger deeg.

Andere soorten bloem

Andere soorten bloem hebben elk hun eigen kenmerken en toepassingen. Benieuwd naar welke soorten bloem er nog meer zijn? Lees verder!

Roggebloem

Roggebloem is een type bloem met een laag glutengehalte en wordt vaak gemengd met tarwebloem voor het maken van brood. Het wordt gemaakt van rogge en kan worden gebruikt om heerlijk brood te bakken.

Zeeuwse bloem

Zeeuwse bloem is gemaakt van zachte tarwe en wordt vaak gebruikt in koekjesrecepten. Het heeft minder gluten en de kwaliteit van de gluten is lager, waardoor het niet geschikt is voor brood, maar perfect voor het bakken van koekjes.

Franse bloem: T45 en T65

Franse bloem is een populaire keuze onder bakliefhebbers en heeft verschillende gradaties van fijnheid. Een veelvoorkomende classificatie is T45 en T65. Deze gradaties verwijzen naar de fijnheid van de bloem, waarbij T45 een fijnere maling heeft dan T65. Franse bakkers maken vaak gebruik van deze bloemsoorten vanwege hun unieke eigenschappen. De fijnere T45-bloem wordt meestal gebruikt voor patisserieproducten zoals croissants en eclairs, terwijl de iets grovere T65-bloem wordt gebruikt voor het bakken van baguettes en ander Frans brood.

Zelfrijzend bakmeel: Wat het is en wanneer te gebruiken

Zelfrijzend bakmeel is een handig ingrediënt om in je keukenvoorraad te hebben. Het bevat al een rijsmiddel, zoals bakpoeder, waardoor je geen aparte hoeveelheid bakpoeder aan je recept hoeft toe te voegen. Dit maakt het ideaal voor het maken van cakes en gebak. Zelfrijzend bakmeel zorgt ervoor dat het deeg of beslag goed rijst tijdens het bakken. In de meeste gevallen bestaat zelfrijzend bakmeel uit tarwebloem met bakpoeder en een snufje zout. Het is belangrijk om zelfrijzend bakmeel te gebruiken wanneer het specifiek in een recept wordt aangegeven, omdat gewone bloem het rijsmiddel mist. Dus als je een luchtige cake wilt maken zonder gedoe met het toevoegen van extra bakpoeder, is zelfrijzend bakmeel een handige keuze.

Tips voor het vervangen van bloem in recepten

• Gebruik speltbloem als alternatief voor tarwebloem wanneer je de gluten wilt verminderen.
• Probeer zelfrijzend bakmeel als vervanging voor bloem, maar houd er rekening mee dat het al bakpoeder en soms zout bevat.
• Cakemeel kan een smaakvolle optie zijn om te gebruiken in plaats van gewone bloem, vooral als het recept extra smaak nodig heeft.
• Zeeuwse bloem, gemaakt van zachte tarwe, kan worden gebruikt in koekjesrecepten als alternatief voor andere soorten bloem.
• Bedenk goed wat het gewenste eindresultaat is van je recept en welk type bloem hier het beste bij past.
• Neem het glutengehalte van de bloem in overweging bij het vervangen ervan in recepten.
• Het vervangen van bloem kan invloed hebben op de textuur en smaak van het eindproduct, dus experimenteer en probeer verschillende opties uit.