Het maken van Franse meringue

Ben je op zoek naar het perfecte recept voor Franse meringue, maar weet je niet waar te beginnen? Franse meringue is een luchtige schuim dat gemaakt wordt van opgeklopt eiwit en suiker, en dient als basis voor vele heerlijke Franse gebakjes. In dit artikel leren we je stap voor stap hoe je de perfecte Franse meringue kunt maken. Van het kiezen van de juiste ingrediënten tot het bakken en presenteren.

Wat is meringue?

Meringue, een lichte en luchtige lekkernij, is opgeklopt eiwit met suiker. Het creëren van deze zoete schuim vereist precisie en geduld, maar het resultaat is de moeite waard voor bakliefhebbers. Franse meringue, rauwschuim genaamd, is daar een basisrecept van. Het wordt vaak gebruikt als taart decoratie of als basis voor heerlijke recepten zoals dacquoise en succès biscuit. Maar meringue is niet alleen mooi om naar te kijken, het biedt ook verschillende toepassingen in de Franse Patisserie. Of het nu wordt gepocheerd in hete vanillemelk voor Île Flottante, of gebruikt als garnering van schuimtaarten, meringue voegt extra elegantie toe aan elk dessert.

Het geheim zit in het opgeklopt eiwit vol luchtbellen, met suiker en zuur als stabilisatoren voor perfect schuim ;-)

Soorten meringue

Er zijn verschillende soorten meringue, waaronder Franse meringue, Italiaanse meringue en Zwitserse meringue.

Franse meringue

Franse meringue is een basisrecept dat opgeklopt eiwit en suiker combineert tot een luchtige zoete lekkernij. Deze variant van meringue wordt niet verwarmd, in tegenstelling tot de Italiaanse of Zwitserse versies.

Het resultaat? Een ongelofelijk licht, bijna wolkachtig en zoet schuim dat geweldig werkt als basis in de patisserie.

Je kunt Franse meringue gebruiken voor klassieke recepten zoals de dacquoise, succès biscuit en natuurlijk de bekende tarte au citron meringuée. Als je zin hebt in knapperige schuimpjes, zal dit recept je ook niet teleurstellen! Maar vergeet niet dat Franse meringue ook gepocheerd kan worden in hete vanillemelk om een heerlijk Île Flottante dessert te maken.

Italiaanse meringue

Italiaanse meringue vereist een beetje meer inspanning dan zijn Franse en Zwitserse varianten, maar het resultaat is absoluut de moeite waard. Dit type meringue wordt gemaakt door een hete suikersiroop, gekookt tot 118 graden Celsius, toe te voegen aan geklopte eiwitten.

Deze techniek maakt een zeer stevige, glanzende meringue die uitstekend geschikt is voor taartdecoraties of als basis voor luchtige mousses. Eenmaal gemaakt, kan de Italiaanse meringue veilig worden gegeten zonder extra bakken, omdat de hete suikersiroop de eiwitten heeft gebakken.

Gwenn Danis, auteur van het boek "Moderne Franse Patisserie", biedt heerlijke recepten aan voor het gebruik van Italiaanse meringue in je bakcreaties.

Zwitserse meringue

Zwitserse meringue biedt een unieke textuur en dichtheid die andere meringues niet hebben. Deze versie van schuimtaart is dikker en zwaarder dan zijn Franse en Italiaanse tegenhangers.

Het geheim van deze luchtige desserttopping ligt in de bereiding, waarbij eiwitten en poedersuiker worden geklopt boven een dubbele boiler. Dit geeft de meringue een fijne consistentie die perfect is voor decoraties en grote bakkers meringues.

In tegenstelling tot de Italiaanse variant, verwarmen we het Zwitserse meringue-recept niet. Gwenn's Bakery, bekend om hun uitgebreide assortiment aan meringue recepten, biedt ook recepten voor Zwitserse meringue.

Het maken van Franse meringue

Voor het maken van Franse meringue heb je slechts een paar ingrediënten nodig: eiwitten, suiker en poedersuiker. Ontdek hoe je deze heerlijke luchtige lekkernij zelf kunt maken! Lees verder om te ontdekken hoe.

Benodigdheden

Voor het maken van Franse meringue heb je de volgende benodigdheden nodig:

• 100 gram eiwit
• 100 gram suiker
• 100 gram poedersuiker

Bereiding

Om Franse meringue te maken, volg je deze simpele stappen:

1. Scheid de eieren en gebruik alleen het eiwit.
2. Klop het eiwit in een vetvrije kom met een garde tot het schuimig wordt.
3. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen totdat het mengsel stevig is en stijve pieken vormt.
4. Spatel voorzichtig de poedersuiker erdoorheen totdat alles goed gemengd is.
5. Verwarm de oven voor op een lage temperatuur (bijvoorbeeld 100 graden Celsius).
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep of spuit kleine hoeveelheden van het meringuemengsel op de bakplaat.
7. Bak de meringues in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1 tot 1,5 uur, of totdat ze gaar zijn en knapperig aanvoelen.
8. Laat de meringues afkoelen op een rooster voordat je ze serveert of gebruikt als decoratie.

Tips van onze chefs voor perfecte meringue

Onze chefs hebben een paar waardevolle tips voor het maken van perfecte Franse meringue:

• Klop de eiwitten op lage tot middelhoge snelheid totdat ze beginnen te schuimen.
• Voeg geleidelijk aan de kristalsuiker toe terwijl je blijft kloppen, totdat het eiwit stevig is en stijve pieken vormt.
• Gebruik een vetvrije kom en garde bij het opkloppen van de eiwitten voor een beter resultaat.
• Zorg ervoor dat alle benodigdheden schoon en vetvrij zijn om te voorkomen dat het eiwit niet goed opklopt.
• Let op dat je geen eigeel in het eiwit hebt, want zelfs een klein beetje kan ervoor zorgen dat het eiwit niet goed stijf wordt.